Kurma sebagai pemanis dalam roti pisang
Resipi roti pisang biasa guna gula pasir dalam kuantiti banyak. Satu cara mudah untuk kurangkan gula tambahan tanpa buat roti jadi tawar ialah gunakan kurma yang diblend jadi pes — ini teknik bakeri yang biasa dipakai, bukan sesuatu yang baru.
Kenapa kurma sesuai untuk teknik ini
Kurma jenis Mazafati atau Rotab yang lembut dan melekit senang diblend jadi pes licin tanpa perlu tambah banyak air. Rasa karamel semula jadi pada kurma sepadan dengan pisang masak, dan teksturnya bantu roti kekal lembap selepas dibakar — sebab itu ramai tukang roti guna kurma, bukan sebab ada khasiat istimewa yang menggantikan gula sepenuhnya.
Bahan asas
3 biji pisang masak dilecek, 150g kurma Mazafati (buang biji, rendam air suam 10 minit jika keras), 2 biji telur, 60ml minyak masak neutral, 250g tepung gandum, 1 sudu teh baking soda, sedikit garam.
Cara buat ringkas
Blend kurma yang telah direndam bersama sedikit air rendaman sehingga jadi pes licin. Gaul pes kurma dengan pisang lecek, telur dan minyak. Masukkan bahan kering — tepung, baking soda, garam — gaul sekejap sahaja sehingga sebati, jangan over-mix. Tuang ke dalam loyang bersalut kertas dan bakar pada suhu 175°C selama 45-55 minit sehingga cucuk lidi keluar bersih.
Tips pilih kurma untuk baking
Elak kurma yang terlalu kering dan keras kerana pes akan jadi berketul. Kurma gred rendah yang agak lembek sebenarnya lebih sesuai untuk diblend berbanding gred premium yang biasa dimakan terus. Untuk stok bakeri dalam kuantiti besar, semak pembekal Mazafati Dates borong kami atau baca panduan pemilihan kilang kurma untuk perbandingan gred dan harga.